一双手背后的故事 | 王培欣：传承舌尖上的非遗
你观察过劳动者的双手吗？
或灵巧、或有力
或温暖、或厚实
在这些手的背后
承担着一份责任
还有一份希望
跟随小午一起去看看
每一双手背后的故事吧
这双手振兴老字号，勤勤恳恳谋发展
这双手传承非遗技艺，弘扬传统文化
这双手热衷社会公益，以担当践行责任
……
这双手的主人是
北京萃华楼
餐饮管理集团有限责任公司总经理
王培欣
深耕餐饮业三十余年的王培欣有很多头衔——“中国烹饪大师”“全国饭店业国家级评委”“中式烹调师职业技能竞赛裁判员”“中式烹调技师”“北京老字号工匠”“北京当代名师”“米其林一星大厨”。
精湛的技艺，让他收获颇多荣誉，迎奥运全国餐饮业技能大赛第三届搜厨国际烹饪大赛金奖，中、加、美国际烹饪技术交流大赛中荣誉国际烹饪金奖，东方美食烹饪大赛金奖。
2006年，王培欣正式进入百年老字号东兴楼，并在东兴楼里做出了令人瞩目的成绩。每一道上了菜单的菜品，他都是亲自参与研发，踏踏实实地提高出品质量，真正把菜品作为一个餐馆的核心竞争力。经过他的努力，菜品变得更加好吃、好看，顾客的满意度提高了，顾客群体也在悄悄发生变化，越来越多的年轻人开始接触老字号，尝试老味道。
2018年，王培欣带领团队恢复了停业已久的北京老字号萃华楼。他创新了2米长的超长版芙蓉鸡片，成了萃华楼的招牌名菜。随后，这道人们口中的“分子料理”在互联网平台爆红，视频浏览量过百万，万千食客慕名而来，好评无数。
2019年，王培欣又成功恢复了北京老字号森隆饭庄。践行“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一丝一毫不能凑合”的理念，王培欣让所有食客对老字号品牌有了全新的体验，他的这些“功夫”，让“老字号”焕发“新生机”，更让“金字招牌”在老百姓心中更加闪亮。
2022年，王培欣成为北京市东城区《萃华楼京味菜制作技艺》非物质遗产传承人。为了更好地传承非遗技艺，王培欣举办以萃华楼的京味菜制作为主题的研培班，强化其弟子传承技艺的意识和能力；以专题讲座与专家答疑的方式，为传承工作做好理论与实践的准备；利用短视频，让饮食类非遗“走进现代生活”，唤醒了许多年轻人的非遗保护意识......
此外，王培欣还积极投身公益事业，参与工会组织的多场公益活动，为外卖小哥、快递员等新就业形态劳动者亲手制作北京老字号传统小吃玫瑰饼、中秋节月饼、立冬饺子，被亲切地称为“暖暖大厨”。
“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。”多年来，王培欣用精益求精做理念，传承和发扬京城老字号品牌，更用实际行动做表率，展现了一名传承人的责任与担当。
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